le " nature "28
Boisson vitaminée :
Oranges fraîchement pressées
Ou
Jus de pomme artisanal «MARCEL BIO»
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Boisson chaude :
Thé du « Palais des Thés » ou café «Illy» ou chocolat chaud maison
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Tartine et Croissant au beurre
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Œuf Bio à la coque
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Poke bowl, mélangé de riz aux cerelaes, avocat, concombre, pickles d'oignons et fruits frais avec au choix :
- Boeuf mariné
- Thon mariné
- Tofu artisanal mariné
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Taleggio, fromage italien
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Carpaccio d'ananas et mangue à la menthe
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Veritable gâteau basque
le " nature cocktail " 34
Le même avec une coupe de Champagne
Ou un Spritz
les entrées
Tout choux 9*
Mousseline de choux, romanesco, pickles de choux de couleur, raifort frais
Gravelax de saumon vegetal 10*
Sponge cake matcha, betteraves et blettes
Praires de nos côtes 11
Bouillon de cuisson à la bergamote, pain toast chèvre frais, marjolaine et paprika fumé
Oeuf Bio comme un maki 11
Emulsion langoustine, noti, encre de seiche et pourpier
Râble de lapin farci 13
Noisettes, miel, shiitaké et jeunes pousses
les plats
Cabillaud Skrei "Petit Bateau" 26*
Blettes glacées, condiment tangelolo, noisettes, herbes, crémeux céleri fumé, poivre pamplemousse et beurre floral
Langoustines de nos côtes 28
Beurre de tête aux algues, huile de poireaux, pommes de terre nouvelles,
salade iodée, carottes fanes, oseille et pleurotes
Canette de Barbarie IGP Sud Ouest 23*
Jeunes betteraves confites, crémeux topinambour et chocolat blanc, jus de betterave
Poitrine de porc "FranciLin" cuite basse température 27
Asperges blanches des Landes, boulgour de raifort et daikon cress
Entrecôte "Simmental"de Bavière maturée 500gr pour 2 personnes 69
Grenailles nouvelle récolte et ,jeunes pousses
Risotto végétarien 19*
Asperges, carottes fanes et condiment tangelolo
la planche de fromages
Assortiment de 2 fromages affinés A.O.C. 10
les desserts
Ile flottante des Caraïbes 8*
Oeufs en neige sur crème anglaise aux fruits de la passion et tuile de caramel
baies de passion
Charlotte exotique 9*
Bananes et mangues marinées au gingembre
Bouquet persan 10
Pamplemousse, crème à la rose, sponge cake cacao, gelée épicée et opaline
Allée des citronniers 10
Crémeux citron vert et kalamansi, sorbet citron de Sicile, meringue croquante
et sablé breton
Religieuse chocolat et sésame noir 10
Choux au charbon végéta, crémeux de chocolat blanc au sésame
Café ou thé gourmand 10
Champagne Gourmand « Pol Roger » 16