Cuisine végétarienne régressive en ce moment : Favri dévoile 6 secrets

Au cœur de la scène gastronomique parisienne, la cuisine végétarienne régressive explose en fraîcheur et secoue les habitudes. Depuis moins de 48 heures, le chef Mehdi Favri dévoile ses six nouvelles recettes végétariennes inspirées de souvenirs d’enfance, promettant une expérience à la fois ludique et engagée.

Un renouveau veggie inspiré des souvenirs d’enfance

Le 23 septembre 2025, Mehdi Favri (cofondateur des restaurants Maslow et Fellows) a révélé six créations salées et régressives :

• Churros salés nappés d’une sauce “kreamy deluxe” aux herbes fraîches.
• Picis maison (pâtes courtes) au fromage fondant et pickles de moutarde.
• Œufs à la coque revisit és agrémentés de crème fouettée et caviar végétal.
• Trois autres plats mettant en valeur les légumes de saison (courge, topinambour, céleri).

Ces plats empruntent à la gastronomie végétarienne leurs textures réconfortantes. Ils s’ancrent aussi dans une tradition de snack rétro (référence au street-food américain des années 80) et déclinent le végétal en saveurs pop.

Pourquoi ces recettes font-elles mouche ?

1. Mémoire gustative : elles rappellent l’enfance, créant un lien émotionnel fort.
2. Originalité : sauces inédites omniprésentes, explosion de goût.
3. Accessibilité : ingrédients locaux, prix raisonnables (entrée entre 8 € et 12 €).

Factuellement, plus de 30 % des Parisiens déclarent tester au moins une fois par semaine une option veggie (enquête 2024 de l’Institut national de la statistique).

Comment la cuisine végétarienne régressive séduit-elle les Parisiens ?

Cette question interroge le succès fulgurant de l’“ultra veggie”.

• D’un côté, les gourmets recherchent authenticité et pédagogie (démonstrations live au restaurant).
• Mais de l’autre, ils veulent du spectacle et du réconfort.

La tendance se nourrit aussi d’une dimension éthique accrue :
• 52 % des consommateurs urbains souhaitent diminuer leur empreinte carbone.
• Les chefs adaptent leurs cartes pour répondre à la demande “sans viande ni poisson”.

Cette approche répond à une quête de plaisirs gustatifs intenses tout en préservant la planète.

Maslow Temple : un troisième restaurant écoresponsable

En écho à ces créations, Mehdi Favri vient d’ouvrir Maslow Temple dans le XIᵉ arrondissement de Paris.

• Capacité : 60 couverts.
• Concept : plats 100 % végétariens, produits locaux et de saison.
• Engagement : réduction de 40 % des déchets alimentaires (par rapport à 2023).

Maslow Temple mise sur une décoration épurée (bois recyclé, éclairage LED basse consommation). Lieu de vie et de partage, il propose aussi des ateliers “zéro-déchet” destinés aux salariés de grandes institutions comme la Sorbonne et la RATP.

Entre posture et innovation

Certains critiques évoquent une “lubie” ; d’autres saluent la démarche durable. Pour ma part, j’y vois un parfait équilibre :

• Innovation culinaire sans renier les codes classiques.
• Responsabilité sociale (bien-être des employés, formations régulières).

Vers une gastronomie végétarienne durable et désirable

La montée de la cuisine végétarienne régressive s’inscrit dans plusieurs tendances lourdes :

• Réinterprétation des plats traditionnels (ex. : foie gras végétal).
• Fusion entre cuisine du terroir et influences internationales (Asie, Proche-Orient).
• Multiplication des lieux écoresponsables (moins d’1 kg de déchets par jour et par table).

Les plats sans viande ni poisson séduisent aussi grâce à leur dimension culturelle :
• Ils évoquent les festins médiévaux, où les légumes avaient la part belle.
• Ils revisitent l’esprit des bistrots parisiens du XXᵉ siècle.

Statistiquement, la restauration végétarienne à Paris a progressé de 18 % entre 2023 et 2025 (source interne d’un réseau de franchise).

Qu’est-ce que la cuisine végétarienne régressive ?

C’est un style culinaire qui associe :

1. Recettes rétros (snacks, goûters salés).
2. Techniques modernes (texturants, créations à froid).
3. Valeurs éthiques (durabilité, localisme).

Elle répond à la question fréquente : « Comment rendre un régime veggie attrayant ? » Grâce à des sauces inventives, à des formats ludiques et à un storytelling fort.

Au-delà des adresses citées, ce mouvement nourrit des sujets connexes : alimentation durable, initiatives zéro-déchet ou encore formation des jeunes chefs.
Je vous invite à tester ces recettes et à partager vos retours. La promesse ? Un voyage gustatif qui allie plaisir, mémoire et responsabilité.